La consommation de certaines espèces de poissons est la plus importante voie d'absorption du méthylmercure chez l'humain. Les personnes qui consomment beaucoup de poissons et de mammifères marins dans leur régime quotidien, sont exposées à des niveaux de méthylmercure potentiellement élevés. Les habitants du nord du Canada par exemple, dont le régime se compose en grande partie de poissons et de mammifères marins, ont plus de risque d'être exposés au méthylmercure que les Canadiens des régions plus au sud qui ne présentent pas le même régime alimentaire.
Les effets du mercure sur la santé
Le mercure et le méthylmercure sont considérés comme des neurotoxines. Ils affectent le système nerveux central et y causent un grand nombre de dérèglement. La gravité de ces troubles dépend du niveau spécifique de chaque individu, c’est à dire de la quantité de mercure qu’il absorbe en une période de temps donné. De récentes études conduites par la Faculté de Médecine de L'université de Calgary révèlent que le mercure dégénère les neurones du cerveau 
. Les scientifiques ont déterminé que de faibles concentrations de mercure peuvent réduire la capacité d’apprentissage et engendrer un retard sur la coordination musculaire des enfants à naître. Ces derniers ont aussi noté des risques significatifs au niveau du développement des systèmes cardiovasculaires et immunitaires, et ce, même dans les cas d'exposition à de faibles concentrations de mercure. Les personnes les plus menacés sont les enfants, les fœtus, les femmes enceintes et les gros consommateurs de produits de la mer, de poissons ou d'animaux qui s'en nourrissent.
. Les scientifiques ont déterminé que de faibles concentrations de mercure peuvent réduire la capacité d’apprentissage et engendrer un retard sur la coordination musculaire des enfants à naître. Ces derniers ont aussi noté des risques significatifs au niveau du développement des systèmes cardiovasculaires et immunitaires, et ce, même dans les cas d'exposition à de faibles concentrations de mercure. Les personnes les plus menacés sont les enfants, les fœtus, les femmes enceintes et les gros consommateurs de produits de la mer, de poissons ou d'animaux qui s'en nourrissent.
Remarque
L'exposition au mercure affecte surtout le système nerveux, le système cardiovasculaire, le système immunitaire et les reins.
L'exposition fœtale au mercure peut entraîner des troubles neurologiques du développement chez l'enfant.
Femmes enceintes et enfants
Le mercure présente un danger particulier pour les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. Le méthylmercure ingéré par une femme enceinte, ou le mercure à l'état métallique qui pénètre dans l'organisme par inhalation d'air contaminé, peut être transmis dans le sang maternel au fœtus en franchissant la barrière placentaire. En outre, le mercure inorganique et le méthylmercure peuvent être transmis du lait maternel à l'enfant allaité. Le méthylmercure peut également s'accumuler dans le sang de l'enfant à naître, à des concentrations plus élevées que les concentrations dans l'organisme de la mère. La quantité de mercure présente dans le lait varie selon le degré d'exposition et la quantité de mercure absorbée par la mère qui allaite.